亀の手はスペイン料理にも使われる？海外ではポピュラーな食べ物

スペインでは高級食材として扱われる亀の手ですが、料理ではどのように使われているのでしょうか？

スペインでは大変珍重されていて、よく食べられているポピュラーな食材なんです。亀の手はスペイン料理でどのような料理に使われているのか？などについてご紹介します。

スペインでの亀の手

【ぺルセベと亀の手の分類の違い】

亀の手はスペイン語で「ペルセベ（Percebe）」とよばれています。スペインでは希少な魚介類です。スペインで食べられているペルセベというのは、そのほとんどがスペイン北部、特に北西部ガリシア地方産です。ガリシア州でも西に大西洋、北にピスケー湾があり、中でも波が激しい北部海岸では最高級のペルセーベが獲れるとされています。

ぺルセベは「ペルセベ貝」などとも呼ばれることもあります。貝の仲間かと思うかもしれませんが、ペルセベは貝の仲間ではなくエビやカニの仲間なんです。専門的にいうと節足動物になります。日本人に馴染みがある魚介類で近縁なものを挙げると、フジツボの仲間になります。より正確にいうと、ペルセベはフジツボよりも亀の手に近縁なんです。亀の手は日本の磯岩にたくさん生息していますよね。

しかし、実は日本の亀の手とスペインのペルセベとは、同種ではありません。よくよく見比べると爪の形が違うかも？！亀の手の方が尖っています。とはいえ、かなり近縁なのは確かなんです。どちらも、節足動物門・顎脚綱・有柄目・ミョウガガイ科に属します。一方フジツボは、顎脚綱・無柄目に属する種なんです。これは、外見に基づく分類で、柄のあるものとないものとで分けられます。亀の手にも筋肉にあたる「柄」があるのですが、ペルセベのより少し短めです。

亀の手はスペイン料理ではどう食べられる？

ぺルセベはスペインでは、塩茹でやワイン蒸し、アヒージョなどでよく食べられます。スペイン料理として何かの料理の一品として使うのではなく、ぺルセベは余計な手を加えないでさっと茹でるだけが一番美味しいのです。爪の部分の根元をパクっといただき、溢れ出す汁を吸いつつ、外皮を剥くような食べ方をします。

亀の手はスペインではポピュラーな食べ物

スペインの魅力は魚介類が多いことです。スペイン・マドリードのサンミゲル市場を歩くと、ワインやビールなどの飲み物から、スペインならではの食べ物がずらりと並ぶスタンドが並んでいます。

そこでも亀の手に似たぺルセベが売っています。お値段は20ユーロで2,640円くらい。安くはありませんが見た目は亀の手そっくりだし「食べると濃い味わいがある」というではありませんか！スペインでは、高級食材として扱われていますが、ポピュラーで親しまれている食べ物なんです。

ぺルセベ(亀の手)は命がけで採取される

ペルセベ漁は、主に夏場に行われます。この漁を専門に行う専門漁師をガリシア語で「ペルセベイロ（Percebeiro）」といわれます。専門漁師のペルセベイロ達によりぺルセベは採取されているのですが、激しく波が打ち付けられる岩場に生息するペルセベス漁は、とても危険が伴うことでも知られています。命を失うこともあり、毎年5人くらいの人が亡くなるといわれるくらいです。

ペルセベイロはロープで体を海岸につなぎ、波が岩に打ち付けた直後から次の波が来るまでのわずかな間に、岩に張り付くペルセベを素早く採取します。より良質のぺルセベを捕獲するためには荒波の日が最適だそうです。ベテランのぺルセベイロでも亡くなることもあります。そのため、毎年のようにペルセベイロが波にさらわれ、亡くなる悲しい事故が起きているのです。

最高級のペルセーベが生息するラ・コルーニャ県のコスタ・デ・モルテは「死の海岸」という意味があります。そこにあるロンクード岬には、亡くなった漁師を弔う2つの十字架があるのです。

ペルセベスを採取する様子はYouTubeでも見ることができます。想像を超えた荒波ですのでぜひご視聴ください。

ぺルセベ(亀の手)が高級食材といわれる理由

スペインでは、国の思索でペルセベの出荷量がコントロールされることとなりました。その理由は、違法にぺルセベ漁を行う人も少なくなく、路上でペルセベを売りさばく人が後をたたないからです。ぺルセベは高額で取引されます。特にクリスマスシーズンとなれば売れるんです。

そのため、2000年3月から漁場や漁獲量に制限が設けられたほか、漁に出るには免許が必要になったのです。出荷時の成熟度も決められ、生後6ヶ月以上で全長4ｃｍ・横幅2.5cmのものしか漁獲できなくなりました。あの荒海の中、そのようなサイズのみ採取するなんて厳し過ぎですね！違法で裁く人達がいなくなることを願います。