魚を塩焼きにするときって、パラっと塩を振ってグリルに入れてじっくり火を通し焼く！というのが一般的。実は、焼き方一つでおじさんの味を120％ひき出すことができるんです。『ただ焼けばいんでしょ！』と思ったあなた！それでは、本当のおじさんの美味しさを味わえませんよ~
この記事では、おじさんのおいしい塩焼きの作り方についてご紹介します。魚のおじさんは、とにかくどんな料理でも合う！定番の食べ方である『刺身』や『塩焼き』『煮つけ』はもちろんそれ以外でも、和風と洋風どの料理とも相性がよい白身魚なんです。
おじさんの魚は塩焼きが最高？味の特徴を解説
「おじさんって名前は聞いたことあるけど、正直おいしいの？」と思っている人、意外と多いんじゃないかな。見た目と名前のインパクトに反して、おじさんの魚は実はとても食べやすく、家庭料理にも向いている優秀な白身魚なんです。中でもおすすめなのが塩焼き。余計な味付けをしなくても、素材そのものの良さがしっかり感じられる調理法として、多くの人に好まれています。
おじさんの魚は淡白でクセがない白身魚
おじさんの魚の身質は、ふんわりとやわらかく、脂は控えめ。クセや生臭さがほとんどなく、初めて食べる人でも「思ったよりずっと食べやすい」と感じることが多い魚です。味わいとしては、タイやキスに近い上品さがあり、どんな調理法にもなじみやすいのが特徴です。
また、身が崩れにくく、焼いてもパサつきにくいのも嬉しいポイント。魚料理が苦手な人や、普段あまり魚を調理しない人でも扱いやすいので、家庭向きの食材と言えます。シンプルな味だからこそ、塩だけで焼いても物足りなさを感じにくく、「これ、何もつけなくても美味しいね」と感じられる仕上がりになるんです。
なぜ塩焼きにすると旨味が引き立つのか
塩焼きが向いている最大の理由は、塩が余分な水分を引き出し、同時に旨味をギュッと閉じ込めてくれるからです。おじさんの魚は水分量が適度で、焼くことで身が締まり、ふっくら感と甘みがより際立ちます。そこに塩のシンプルな味付けが加わることで、魚本来の風味がストレートに楽しめるんですね。
また、皮目をこんがり焼くことで香ばしさがプラスされ、淡白な白身にちょうどいいコクが生まれます。脂が多すぎないため、後味も重くならず、最後までさっぱり食べられるのも塩焼きとの相性が良い理由のひとつです。レモンやすだち、大根おろしを添えれば、さらに爽やかさが増して、暑い季節でも食べやすい一品になります。
手間をかけた料理ももちろん美味しいですが、「今日は簡単に魚を食べたいな」という日には、塩焼きが一番失敗しにくく、おじさんの魚の良さを一番感じられる調理法と言えるでしょう。名前で敬遠してしまうのは、正直もったいない魚なんです。
おじさんの魚を塩焼きにするメリット
おじさんの魚は、いろいろな料理に使える万能タイプですが、「まずは何で食べるのが正解？」と聞かれたら、やっぱり一番におすすめしたいのが塩焼きです。理由はシンプルで、素材の良さが分かりやすく、しかも調理が簡単。魚料理にあまり自信がない人でも、失敗しにくいという大きなメリットがあります。
シンプル調理で素材の味を楽しめる
塩焼きは、基本的に下処理をして塩を振って焼くだけ。調味料を何種類も使う必要がなく、魚そのものの味が主役になります。おじさんの魚はクセが少なく、身にほんのり甘みがあるため、余計な味付けをしなくても十分おいしく仕上がります。
煮付けやフライのようにタレや衣で味を足す料理も魅力的ですが、それだと魚本来の風味はどうしても分かりにくくなってしまいます。その点、塩焼きなら「この魚ってこんな味なんだ」と、素材の個性をしっかり感じられるのが大きな魅力です。レモンやすだち、大根おろしを添えるだけで味の変化も楽しめるので、最後まで飽きずに食べられるのも嬉しいポイントですね。
失敗しにくく初心者でも作りやすい
魚料理でよくある失敗といえば、「焼きすぎてパサパサ」「中まで火が通っていない」「味が決まらない」などですが、塩焼きはこれらのトラブルが起きにくい調理法です。おじさんの魚は身がやわらかすぎず、火を通しても縮みにくいため、多少焼き時間が前後しても食感が大きく崩れにくいのが特徴です。
また、味付けが塩だけなので、「濃すぎた」「薄すぎた」といった味の失敗も起こりにくく、加減が分かりやすいのも初心者向きの理由です。グリルがなくてもフライパンで焼けるので、特別な調理器具がいらないのも助かります。忙しい日の夕飯や、魚をさっと一品足したい時にも、手軽に作れるのが塩焼きの強みです。
「魚は難しそう」と感じている人こそ、まずはおじさんの魚の塩焼きから試してみてほしいところ。簡単なのにしっかり美味しく、魚料理へのハードルをグッと下げてくれる、心強い一皿になりますよ。
おじさんの魚の塩焼きの下処理方法
塩焼きはシンプルな料理だからこそ、実は下処理が味を大きく左右します。「魚は下処理が面倒そう」と感じる人も多いですが、ポイントさえ押さえれば難しい作業はありません。おじさんの魚はウロコも取りやすく、内臓もシンプルな構造なので、初めてでも意外とスムーズに進められます。ここでしっかり下処理をしておけば、焼いたときの臭みや苦味を防ぐことができますよ。
ウロコ・内臓の取り方と下処理のポイント
まずはウロコ取りから始めます。尾から頭に向かって包丁やウロコ取りを動かし、全体をまんべんなくこすっていきましょう。おじさんの魚はウロコが細かめなので、力を入れすぎなくても比較的簡単に取れます。取り残しがあると食感が悪くなるので、指で触ってザラつきがないか確認すると安心です。
次に内臓の処理です。腹に浅く切り込みを入れ、内臓を傷つけないようにゆっくり取り出します。血合いが残っている場合は、流水でやさしく洗い流しましょう。特に背骨周りの血は臭みの原因になりやすいので、歯ブラシなどで軽くこすって落とすとより丁寧です。最後にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることで、焼いたときにベチャッとせず、皮もパリッと仕上がります。
臭みを防ぐためのひと手間とは？
下処理の仕上げとしておすすめなのが、塩を振る前に軽く酒をふることです。日本酒を少量まぶして数分置き、出てきた水分を拭き取るだけで、魚特有の臭みがかなり抑えられます。時間がない場合でも、このひと手間を加えるだけで、仕上がりの風味がぐっと良くなります。
また、焼く直前に改めて表面の水分を拭き取ってから塩を振るのも大切なポイントです。水分が残っていると塩が流れてしまい、味が均一につきません。皮目にしっかり塩が当たることで、焼いたときに香ばしさが出やすくなり、見た目もきれいに仕上がります。
ほんの少しの手間ではありますが、この下処理をきちんと行うだけで、「魚ってこんなに食べやすかったっけ？」と感じるくらい、味の印象が変わります。おじさんの魚はもともとクセが少ないので、下処理を丁寧にすれば、塩焼きの美味しさを最大限に引き出すことができますよ。
おじさんの塩焼きの作り方
下処理や塩の振り方一つでおじさんをの味は全く変わってきます。まずは、おじさんの下処理から！（お頭付きでも切り身も同じやり方です）
【用意するもの】
- おじさん
- 塩（水の量の10％を準備）
- 常温の水（魚がひたる程度）
- ボール
- キッチンペーパー
塩は『あら塩』がおすすめ。ミネラル豊富な『にがり』や『岩塩』が多く含まれていて、味に丸みや深みがでます。
ウロコ背びれ、内蔵をとったら塩水にひたします。塩水におじさんをつけることで、4つのメリットがあるのです。
【塩水につける4つのメリット】
- 余分な水分が抜ける
- 生臭さの原因の『トリメチルアミン』が水分と一緒に抜ける
- おじさんの余分な水分が抜けることで、身がキュッとしまりくずれにくなる
- グルタミン酸が増えてうまみがアップ
臭いがとれるだけでなく、食感も旨味もUP！ぎゅっと密度の高い味わいを楽しめますよ。
塩焼きにするなら塩水を作り、ひたす『立て塩』という方法がおすすめです。一般的に使われている『振り塩』は、おじさん全体にまんべんなく塩がいきわたりません。つまり味にムラができてしまうのです。
【立て塩の方法】
- ボールに10％の濃度の塩水を作る
- 塩水に処理済みのおじさんをひたす
- キッチンペーパーで表面を軽く拭き取る。厚さが3cmまでの切り身の場合は、約15分で表面がヌルヌルしてきます。塩水から取り出し水分を完全にふき取りましょう。
【焼き方】
フライパンはNG。脂っぽく、また水っぽく仕上がってしまうからです。できれば炭火が美味しいんですけど、中々そうはいきませんよね。その場合、コンロに内蔵されたグリルで、おじさんの余分な脂と水分を落としながら焼くことで、ふっくらジューシーに焼きあがります。
ポイントは、おじさんを焼く前につまようじなどで、皮目に小さな穴を開けることです。もちろん、飾り包丁でもどちらでもOKです。ただ焼くだけだと皮が割れたり破れたり…その理由は、脂や水分を外に出そうとして破れるのです。事前に通り道を開けておけば残念な破け方をすることはありません。
フライパンでもできる！おじさんの魚の塩焼きレシピ
「魚焼きグリルがないから塩焼きは無理…」と思っていませんか？実はおじさんの魚は、フライパンでも十分おいしく焼くことができます。後片付けも楽なので、普段使いにはむしろフライパン調理のほうが手軽なくらいです。
グリルがなくても作れる簡単調理法
まず、下処理と塩を振ったおじさんの魚を、クッキングシートまたは薄く油をひいたフライパンにのせます。皮目を下にして中火で加熱し、フタをして蒸し焼きにするのがポイントです。フタをすることで中まで火が通りやすくなり、身もふっくら仕上がります。
皮にこんがり焼き色がついたら、そっと裏返して反対側も焼きます。身が崩れやすいので、フライ返しは大きめのものを使うと安心です。両面に焼き色がつき、竹串を刺して透明な汁が出てくれば焼き上がり。グリルと比べても遜色ない、香ばしい塩焼きが完成します。
焼き時間と火加減のコツ
火加減は最初から最後まで中火が基本です。強火にすると皮だけ焦げて中が生焼けになりやすく、弱すぎると水分が抜けてベチャッとした仕上がりになってしまいます。片面あたり3〜4分を目安に、様子を見ながら焼くのがおすすめです。
途中で何度も触らず、焼き色がつくまで待つのも大事なポイント。皮がしっかり焼けていれば、裏返すときも崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
おじさんの魚の塩焼きをもっと美味しくするコツ
せっかくなら、ひと工夫でさらに美味しく仕上げたいですよね。ちょっとしたポイントを意識するだけで、いつもの塩焼きがワンランク上の味になります。
ふっくら仕上げるための塩の振り方
塩は焼く直前ではなく、焼く10〜15分前に振るのがおすすめです。こうすることで余分な水分が出て、身が締まりつつも、焼いたときにふっくら仕上がります。振りすぎると辛くなるので、全体にうっすら白くなる程度で十分です。
また、身の厚い部分には少し多め、薄い部分には控えめに振ると、全体の塩加減が均一になりやすくなります。このひと手間だけで、「なんか今日の魚、いつもより美味しくない？」と感じる仕上がりになりますよ。
大根おろし・すだちなどおすすめの付け合わせ
塩焼きの定番といえば大根おろし。脂っこさを抑えてくれて、後味がさっぱりするので、おじさんの魚のやさしい白身と相性抜群です。さらに、すだちやレモンを軽く絞ると、香りが加わって一気に料亭風の味わいになります。
他にも、白ごはんと味噌汁を添えれば、それだけで満足感のある和定食の完成。シンプルな料理だからこそ、付け合わせで雰囲気を変えられるのも塩焼きの魅力です。気取らず、それでいてちゃんと美味しい。そんな一皿が、おじさんの魚の塩焼きなんです。
コメント